INGREDIENTES
Para los Merengues
¾ taza de azúcar granulada
5 claras de huevos
1 taza de azúcar 10x (en polvo)
½ taza de harina de almendra (para hacer harina de almendra, debe moler almendras hasta que tengan la textura de harina/polvo)
4 cucharadas de harina todo uso

Para el relleno
1 lata (12 onzas) de pasta de guayaba
1 libra (2 paquetes de 8 oz) de queso crema
Azúcar granulada al gusto

PREPARACION
1. Prepare una bandeja (sheet pan) con papel de hornear (parchment paper).
2. En la hoja, dibuje 28 círculos de 2 pulgadas y media.
3. Vire el papel al revés para evitar el contacto de la tinta con la mezcla.
4. Bata la azúcar granulada con las claras de huevos en velocidad alta hasta lograr punto de merengue firme, alrededor de 8 a 10 minutos.
5. Cierna la azúcar en polvo, las almendras molidas y la harina de todo uso.
6. Con mucho cuidado, incorpore con espátula de goma la mezcla de azúcar, almendras y harina de merengue.
7. Coloque la mezcla en una manga pastelera que tenga una punta redonda.
8. Usando los círculos ya dibujados como guía, forme discos comenzando desde el centro hacia afuera.
9. Hornee los discos de merengue a 300 grados Farenheit por 12 a 15 minutos, o hasta que el merengue este duro.
10. Deje enfriar completamente antes de removerlos de la bandeja.
11. Una vez fríos, guarde en un recipiente sellado.

Para el relleno
1. Bata la pasta de guayaba hasta que este suave.
2. Puede añadirle un poquito de agua para ablandarla, aproximadamente 2 cucharadas.
3. Bata el queso crema con azúcar granulada, al gusto, aproximadamente ¼ de taza de azúcar.
4. Coloque ambos rellenos en mangas pasteleras.

Para el montaje
1. Coloque un círculo de guayaba encima del disco de merengue.
2. Repita con la mezcla de queso crema.
3. Coloque un disco de merengue encima creando un sándwich de discos de merengues rellenos de pasta de guayaba y queso crema.