INGREDIENTES
4 onzas de azúcar extra fina
500 ml de zumo de manzana
125 ml de agua
1 libra de mangos maduros cortados en trozos
6 frutas de la passion (chinola, solo la pulpa)
4 claras de huevo

PREPARACION
1. Mezclar el azúcar, el zumo y el agua en una cazuela mediana.
2. Remueva sobre el fuego sin que hierva hasta que disuelva el azúcar.
3. Lleva a ebullición y luego deja cocer a fuego lento sin tapar y sin remover por 12 minutos o hasta que el elmíbar espese ligeramente sin cambiar de color.
4. Llegado este punto, retira del fuego y deja que enfríe.
5. Pasa por la batidora el mango e incorpora el almíbar y la pulpa de la chinola.
6. Vierte la mezcla en un molde de 20 a 30 cms.
7. Cubre con papel de aluminio y lleva al congelador hasta que se endurezca el sorbete.
8. Batir el sorbete en un cuenco hasta que esté esponjoso.
9. Devuélvalo al molde y llévelo al congelador hasta que endurezca de nuevo.
10. Repetir el proceso del batido en un cuenco más grande.
11. Ve agregando las claras de huevo de una en una y batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa.
12. Devuelve el sorbete al molde.
13. Tápalo y ponlo en el congelador hasta que vuelva a endurecer.
14. Listo para servir.

RINDE: 4 personas.