INGREDIENTES
2 libras de batata cruda
1 ¼ libra de azúcar
½ barrita de margarina
1 coco grande
3 huevos
1 pedazo de jengibre
1 taza de leche
1 cajita de pasas
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de vainilla

PREPARACION
1. Se guaya el coco, después de haberle quitado la cascara oscura.
2. Se le saca la leche pura.
3. Sobre la leche del coco se guaya la batata cruda para que no se ponga negra.
4. Agregue azúcar, huevos batidos ligeramente.
5. Luego agregar leche y vainilla uniendo bien después de cada adición.
6. Pele el jengibre y se maja con un poco de leche.
7. Se desbarata bien el jengibre apretando con las manos.
8. Se bota la paja que queda.
9. El jugo del jengibre se cuela a la mezcla anterior.
10. Agregue la canela y la mantequilla derretida uniendo bien de nuevo.
11. Vierta la mezcla en un pyrex engrasado.
12. Se hornea a 350 grados por 1 hora aproximadamente.
13. Luego dejar refrescar.