“La elaboración cultural no se produce a ritmo de un solo compás, son variables sus cadencias, y sus resultados son una gran sinfonía con sus tonos mayores y menores. Para comprender buenos, mediocres o malos hábitos culinarios de un pueblo es obligatorio dirigir la mirada hacia el pasado en la búsqueda de las causas que otorgan una u otra calificación”.
Hugo Tolentino Dipp

SANTO DOMINGO.- En el campo, la gente se junta alrededor del fogón a partir de sus tradiciones lugareñas, las condiciones del tiempo, en la hora de la aurora o a prima noche.

En vísperas del amanecer, el tizón que bajo cenizas permanecía encendido se anima humo arriba con ardientes brasas que pasan al rojo fuego, mientras un frotar de manos aviva la espera de un buen café o una tisana. (more…)