RECETA TRADICIONAL DE TIRAMISU
INGREDIENTES
1 libra de mascarpone
1 paquete de galletas savoiardi
5 huevos frescos
1 taza de azucar
2 tazas de café expreso
Cacao en polvo amargo

PREPARACION
1. Dividiremos las yemas de la clara de los huevos.
2. Luego procederemos a batir con una batidora eléctrica las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener el doble del volumen y una consistencia bastante espumosa.
3. Por otro lado, procederemos a levantar las claras de huevo a punto de nieve.
4. Luego muy suavemente unir con el mascarpone
5. Por ultimo unir las dos mezclas.
6. Es sumamente importante mezclar cuidadosamente y no de una manera brusca de modo que se obtenga una crema espumosa y airosa.
7. Para el montaje, colocaremos en un molde de nuestra preferencia la mezcla.
8. Luego las galletas savoiardi humedecidas en nuestro café.
9. Procederemos a hacer dos veces este procedimiento.
10. Refrigeraremos y al momento de servir espolvoreamos con cacao.

Tips
Si deseamos agregar licor el momento ideal es con las galletas y el café uniendo los liquidos para encontrar el sabor del licor en el interior del postre.

Licores recomendados: Amaretto y marsala.

INGREDIENTES
Para la concha
32 galletas María trituradas
1 barra de mantequilla derretida
1 clara de huevo

Para el relleno
½ libra de queso crema (cream cheese) de tu preferencia, desmenuzado
½ taza de leche evaporada queso (305 gr)
2 yemas de huevo
¾ taza de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de licor de amaretto o licor de tu preferencia
¼ cucharadita de ralladura de limón
2 claras de huevo batidas a punto de nieve
2 tazas de mermelada de tu preferencia

PREPARACION
Para la concha
1. Combina las galletas María con la mantequilla derretida y la clara del huevo.
2. Mezcla hasta obtener una masa suave y uniforme.
3. Cubre un molde para pastel con esta preparación.
4. Presiona para que la misma se adhiera al molde.
5. Lleva al horno precalentado a 350 grados F por 10 minutos.
6. Retira del horno.
7. Reserva.

Para el relleno
1. Combina el queso crema y la leche evaporada queso.
2. Luego, agrega las yemas, azúcar, jugo de limón, harina de trigo, el licor y la ralladura de limón.
3. Mezcla bien.
4. Incorpora las claras con movimientos envolventes hasta unificar.
5. Vierte esta mezcla sobre la concha previamente horneada.
6. Lleva de nuevo al horno a 350 grados F por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
7. Retira del horno.
8. Deja refrescar.
9. Desmolda.
10. Coloca la mermelada sobre el pastel.
11. Sirve.

SIRVE: 12 porciones
TIEMPO DE PREPARACION: 1 hora y 30 minutos

Para el relleno
1 lata (12 onzas) de pasta de guayaba
1 libra (2 paquetes de 8 oz) de queso crema
Azúcar granulada al gusto

PREPARACION
1. Prepare una bandeja (sheet pan) con papel de hornear (parchment paper).
2. En la hoja, dibuje 28 círculos de 2 pulgadas y media.
3. Vire el papel al revés para evitar el contacto de la tinta con la mezcla.
4. Bata la azúcar granulada con las claras de huevos en velocidad alta hasta lograr punto de merengue firme, alrededor de 8 a 10 minutos.
5. Cierna la azúcar en polvo, las almendras molidas y la harina de todo uso.
6. Con mucho cuidado, incorpore con espátula de goma la mezcla de azúcar, almendras y harina de merengue.
7. Coloque la mezcla en una manga pastelera que tenga una punta redonda.
8. Usando los círculos ya dibujados como guía, forme discos comenzando desde el centro hacia afuera.
9. Hornee los discos de merengue a 300 grados Farenheit por 12 a 15 minutos, o hasta que el merengue este duro.
10. Deje enfriar completamente antes de removerlos de la bandeja.
11. Una vez fríos, guarde en un recipiente sellado.

Para el relleno
1. Bata la pasta de guayaba hasta que este suave.
2. Puede añadirle un poquito de agua para ablandarla, aproximadamente 2 cucharadas.
3. Bata el queso crema con azúcar granulada, al gusto, aproximadamente ¼ de taza de azúcar.
4. Coloque ambos rellenos en mangas pasteleras.

Para el montaje
1. Coloque un círculo de guayaba encima del disco de merengue.
2. Repita con la mezcla de queso crema.
3. Coloque un disco de merengue encima creando un sándwich de discos de merengues rellenos de pasta de guayaba y queso crema.
 

Para el Merengue
½ taza de clara de huevo
½ taza de azúcar granulada
½ taza de azúcar de confeccionar (cernida)
1 pizca de crema tártara

PREPARACION
1. En una cacerola, caliente la leche evaporada, la crema de coco y la leche de coco junto al palito de canela y la vainilla.
2. Lleve hasta el punto de ebullición.
3. Retire del fuego.
4. En un recipiente aparte, mezcle la leche condensada y la canela en polvo.
5. Luego, añada esta mezcla a la leche caliente.
6. Agregue el ron.
7. Corte el bizcocho en cuadritos de 1 pulgada.
8. Coloque un cuadrito en una copa pequeña o taza de café expreso.
9. Añada la mezcla de leche caliente a la copa hasta que cubra el bizcocho.
10. Coloque en la nevera por un mínimo de 4 horas.
11. Antes de servir, decore con el merengue.

Para el Merengue
1. Con una batidora de mano, lleve las claras de huevo hasta punto de nieve.
2. Sin dejar de batir, incorpore la azúcar granulada y el azúcar de confección.
3. Finalmente, añada la crema tártara.
4. Siga batiendo hasta lograr la consistencia de punto de pico.
5. Decore a gusto utilizando una manga de repostería o espátula.

PREPARACION
1. En una cacerolita moja la gelatina con el agua fría.
2. Calienta hasta que disuelva.
3. Añade al coquito y mezcla bien.
4. Incorpora la crema batida a la mezcla.
5. Forra un molde de 4 tazas con papel plástico.
6. Vierte el “mouse” y refrigera hasta que cuaje.
7. Desmolda ayudándote con el papel.
8. Se moldea en copitas y se guardan refrigeradas hasta el momento de servir.

PREPARACION
1. En la licuadora mezcla las yemas con el licor.
2. Muele por 2 a 3 minutos.
3. Agrega el resto de los ingredientes.
4. Transfiere a botellas de cristal limpias.
5. Refrigera.

Para el almíbar
1 taza de fresas
½ taza de azúcar
¼ taza de vino tinto
½ taza de crema batida

PREPARACION
1. Mezcle en la licuadora la harina con los huevos y la leche.
2. Pon un poco de la mezcla en una sartén con mantequilla.
3. Cocina cada pancake por ambos lados.
4. Sirve los pancakes con un poco de crema batida.
5. Luego báñalos con el almíbar.

Para el almíbar
1. Lava las fresas y córtalas por la mitad.
2. Llévalas a una olla con el azúcar y el vino.
3. Deja que se cocine durante 10 minutos.
4. Revuelve ocasionalmente.