LAS TRADICIONALES HABICHUELAS CON DULCE
EL DULCE SABOR DE LA CUARESMA
Paradójicamente, aunque la Cuaresma, tiempo litúrgico de presentación de la Pascua de Resurrección, se caracteriza por ser un periodo de penitencia, en el país es la época aprovechada por la mayoría para dares un rico placer culinario: consumir las tradicionales habichuelas con dulce.
La receta, que, según historiadores, tiene su origen en la costumbre francesa de comer “frijollilos azucarados”, presenta pequeñas variantes dependiendo de la región del país y, por supuesto, del gusto personal de los comensales y los cocineros.
En su articulo “Habichuelas con dulce: un plato dominicano único en el mundo”, José Guerrero explica que las habichuelas con dulce contienen ingredientes de origen muy diverso. “Sin embargo, es sorprendente que el plato no aparezca en España, Francia, Alemania, Italia, Portugal, Islas Canarias ni en África, de donde procede la mayoría de las cocineras del Nuevo Mundo”. Pero más sorprendente es, según dice, su ausencia en la cocina de otros países caribeños.
La siguiente receta es extraída del libro “La cocina caribeña (historias y recetas)”, una recopilación de platillos caribeños hecha por Juan B. Nina.
INGREDIENTES
1 libra de habichuelas rojas
3 astillas de canela
4 tazas de leche evaporada
2 tazas de leche
1 lata de crema de coco
2 ½ tazas de azúcar
2 cucharaditas de sal
1 ½ libras de batata
1 caja de pasas
1 funda de galleticas de leche
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