DULCE DE COCO CON LECHE Y BATATA
INGREDIENTES
2 cocos secos pelados y rallados
4 tazas de agua
3 tazas de azucar
1 astilla de canela
¼ cucharadita de sal
3 latas de leche evaporada (315 gr)
1 lata de leche condensada (405 gr)
1 libra de batata pelada, hervida sin sal y hecha pure
1 cucharadita de vainilla
PREPARACION
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RICOS BUNUELOS PARA ESTA SEMANA SANTA
INGREDIENTES
3 libras de ñame
3 huevos
¾ barra de mantequilla
Agua necesaria para hervir
Sal al gusto
Harina de trigo al gusto
Aceite para freir
Para el almibar
Canela al gusto
Azucar al gusto
Agua al gusto
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LAS TRADICIONALES HABICHUELAS CON DULCE
EL DULCE SABOR DE LA CUARESMA
Paradójicamente, aunque la Cuaresma, tiempo litúrgico de presentación de la Pascua de Resurrección, se caracteriza por ser un periodo de penitencia, en el país es la época aprovechada por la mayoría para dares un rico placer culinario: consumir las tradicionales habichuelas con dulce.
La receta, que, según historiadores, tiene su origen en la costumbre francesa de comer “frijollilos azucarados”, presenta pequeñas variantes dependiendo de la región del país y, por supuesto, del gusto personal de los comensales y los cocineros.
En su articulo “Habichuelas con dulce: un plato dominicano único en el mundo”, José Guerrero explica que las habichuelas con dulce contienen ingredientes de origen muy diverso. “Sin embargo, es sorprendente que el plato no aparezca en España, Francia, Alemania, Italia, Portugal, Islas Canarias ni en África, de donde procede la mayoría de las cocineras del Nuevo Mundo”. Pero más sorprendente es, según dice, su ausencia en la cocina de otros países caribeños.
La siguiente receta es extraída del libro “La cocina caribeña (historias y recetas)”, una recopilación de platillos caribeños hecha por Juan B. Nina.
INGREDIENTES
1 libra de habichuelas rojas
3 astillas de canela
4 tazas de leche evaporada
2 tazas de leche
1 lata de crema de coco
2 ½ tazas de azúcar
2 cucharaditas de sal
1 ½ libras de batata
1 caja de pasas
1 funda de galleticas de leche
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PREPARACION DEL RICO ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES
2 tazas de leche evaporada
2 tazas de leche entera
6 tazas de agua
1 taza de azúcar
1/3 aza de arroz de grano largo
4 palitos de canela
¼ taza de pasas
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de sal
½ cucharadita de clavo dulce
1/8 cucharadita de nuez moscada en polvo
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INGREDIENTES
1 piña en fruta
Azúcar
PREPARACION
1. Utilice una piña sana y madura, procurando que este bien durita.
2. Parta en ruedas de 1/3 de pulgadas de grueso.
3. Con un cuchillo fino y afilado, sáqueles el corazón a las rudas de piña.
4. Pese las ruedas de piña después de haberle quitado el corazón.
5. Agregar la misma cantidad de azúcar de su peso.
6. Colocar en una ollita cubriéndolas de agua.
7. Dejar ablandar sin desbaratar, hasta que tenga un almíbar mediana.
8. Después de frías las puede conservar en su nevera con su almíbar.
Les sirve para tantos dulces diferentes e inclusive para el jamón glaseado.
PARA PREPARAR CIRUELAS EN ALMIBAR…
INGREDIENTES
1 paquete de ciruelas
1 ½ taza de azúcar
2 ½ tazas de agua
1 astilla de canela
PREPARACION
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