UN CALDO CON PERSONALIDAD PROPIA
 El vino Rosado (Rose) tradicional es fuertemente defendido por vinicultores que luchan por mantener la pureza de este caldo que a diferencia de lo que muchas personas puedan pensar, no es la mezcla del vino tinto con el blanco. Este concepto se refiere al “método de coupage” una de las técnicas de elaboración, que por cierto esta prohibida en la mayoría de los países productores que pertenecen a la Unión Europea, por lo menos en el vino que se denomina Rose. En realidad la elaboración de este tipo de vino es mucho más compleja y delicada que la simple mezcla del tinto con el blanco.

Que es un vino Rosado?
 Los vinos rosados son aquellos que son elaborados con una variedad de unas tintas en los que se permite una cierta maceración (proceso de extracción de liquido o solido); (“maceración de una noche”) de las uvas antes del prensado del mostro (zumo de uva) y de esta forma toma algo de color. Las tonalidades del vino rosado son muchas y sutiles, dependen de la variedad de la uva, el tiempo de maceración y los deseos del elaborador. Van desde el sonrosado (blush, de creación californiana) hasta un color guinda brillante, pasando por diversos tonos de salmón y rosados propiamente dichos. Es interesante destacar que el nombre francés “rose” se ha generalizado bastante en todo el mundo. También suele agregarse el nombre del cepaje utilizado, rosado o rose de Cabernet, Malbec, Merlot. Eso no impide que existan variantes sugerentes, como “ojo de perdiz” o “sangrado”.

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Vinos, S. A., ofreció una cena maridaje con sus  vinos franceses Paul Jaboulet Ainé del valle de Rodano, en el restaurante Fellini. La actividad estuvo encabezada por Christophe Brunet, Export Manager de América y Asia.

SANTO DOMINGO.- La buena combinación de vinos y alimentos en una comida es un arte que lleva desarrollándose más de 300 años en el proceso. Como explica Pablo Díaz, sommelier de La Viña de El Catador, existen dentro de la enología cuatro sabores básicos, que son salado, dulce, ácido y amargo.
Cada uno reacciona de manera distinta con los otros. Sin embargo, y como menciona el especialista, “dulce con dulce es más dulce”, sin llegar a empalagar.

Por eso, la combinación de ambos, tanto en el postre como en el vino ñservido a una temperatura “extremadamente fría”- produce una “tercera dimensión” de sabor, “que los enaltece a ambos”.

En tal sentido, al realizarse una comida o cena que incluya postres, hay que tomar en consideración una serie de medidas para que tanto este como el vino con el que se vaya a combinar se realcen mutuamente. (more…)